Découvrez chez Cave Anthocyanes Orléans des vins d'exception réalisés selon des méthodes bio tant dans la culture des vignes que la conception du vin

LE VIN BIOLOGIQUE ET SON HISTOIRE : L'histoire de la viticulture biologique débute avec celle de l'agriculture biologique entre les deux guerres mondiales. Plusieurs nouveaux modes de production ont vu le jour à cette époque. En France, l'AB se développe dans les années 60 sous l'impulsion de sociétés comme Lemaire-Boucher puis de Nature et Progrès qui pratiquent une certaine intégration des producteurs (vente de conseils et de produits). Durant les années 70, l'AB est défendue par des mouvements contestataires écologistes. A partir des années 80, beaucoup d'agrobiologistes prennent leurs distances avec les théories des débuts, et les références philosophiques deviennent moins fréquentes. L'AB est reconnue officiellement en France en 1981, et en Europe en 1991. Au niveau européen, la réforme de la PAC de 1992 crée des aides à la conversion à l'agriculture biologique qui seront un moteur puissant pour le passage à la viticulture biologique.

COMMENT PRODUIT-ON UN VIN BIO ?

Les agriculteurs en viticulture biologique n'utilisent généralement que des produits exempts de molécules organiques de synthèse. Le but de cette méthode est avant tout de privilégier la pérennité des espèces végétales et animales ainsi que la vie des sols, ce qui aura pour effet de favoriser l'écosystème naturel. L'usage de produits chimiques est donc proscrit. La qualité du sol fait l'objet d'une attention particulière : le viticulteur bio a recours aux engrais naturels et organiques, ainsi qu'à l'enherbement qui permet de lutter contre l'érosion du sol. Le vigneron sauvegarde ainsi la biodiversité des sols et du biotope pour une meilleure expression en bouche des terroirs sur lesquels les raisins ont mûri. Promenez-vous dans les vignes bio : vous y verrez des semis d'herbes, de plantes florales et la présence d'une faune bien vivante. Les vignerons en bio sont souvent présents sur des salons dédiés comme le salon Millésime Bio.

LE VIN BIO, LA VITICULTURE BIOLOGIQUE ET LA LEGISLATION :

Le terme de vin biologique est officiellement reconnu depuis le 1er août 2012 par le règlement européen. Les autorités européennes se sont entendues pour définir ce qu'est un vin bio, en établissant un cahier des charges pour la direction des vignes (qui existait déjà) et plus récemment un pour la vinification. En résumé, c'est un vin issu de raisins conduits en agriculture biologique et dont la vinification est un peu plus « propre » que celle de la viticulture traditionnelle. Cependant d'autres certifications et méthodes de production existent, comme le vin biodynamique ou les vins naturels.

COMMENT DEVIENT-ON VIGNERON BIO ? :

La mention « bio » est le résultat d'un engagement du vigneron à une conversion de sa méthode de récolte qui dure 3 ans. À partir de la deuxième année, les vignerons bio peuvent apposer la mention « En conversion vers l'agriculture biologique » sur leurs bouteilles. L'objectif de la culture biologique de la vigne est de permettre au vin une meilleure représentation de son terroir tout en étant plus propre pour le consommateur. Mais passer en agriculture bio, ce n'est pas qu'apposer un logo sur une étiquette, c'est aussi changer d'état d'esprit, produit et vivre autrement, dans le respect du terroir et de la planète. COMMENT RECONNAÎTRE DES VINS BIO ? : Comment reconnaître des vins bio bien produits ? Par l'étiquette, tout simplement. Pour les vins issus de production biologique avant 2012, la mention « vin issu de raisins bio » doit être reprise ainsi que celle de l'organisme certificateur. Ces vins peuvent bénéficier en outre d'une certification « vin bio » pour autant que le processus de vinification respecte les règles de 2012. Pour les vins produits après 2012, le logo européen est obligatoire ainsi que la mention de l'organisme certificateur. L'origine des matières premières doit également être mentionnée : Agriculture UE ou non-UE.

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Déguster un vin biologique. Un vin issu de l'agriculture biologique est un vin délicat, il faut en prendre soin. Ceci est dû à des doses de soufre réduites, qui rend le vin plus fragile. En effet, le soufre empêche l'oxydation trop rapide, il est donc nécessaire de porter une attention toute particulière à vos grands vins, notamment lui procurer une bonne conservation. L'idéal est de conserver son vin dans une cave, ou dans un endroit frais, à l'abri de la lumière et des changements de températures. Si vous n'avez pas de cave à vins, pas de panique ! Vins rouges, vins blancs, rosés… les possibilités d'accords mets et vins sont nombreuses. L'important étant d'accorder vos vins bio avec des mets issus de l'agriculture bio et locale pour rester en cohérence avec ce choix de consommation !